Croquetas veganas de calabaza y zanahoria

Estas croquetas veganas de calabaza y zanahoria son un entrante magnífico. Si quieres, puedes acompañarlas con alguna salsa de tu elección. Además, podrás cocinarlas de dos formas distintas. ¿Quieres saber cómo?

croquetas de calabaza y zanahoria

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Receta de croquetas veganas de calabaza y zanahoria paso a paso

  • Autor: comosin
  • Elaboración: 20 min
    Cocción: 1 min
    Reposo: 15 min + 30 min + 12 h
    Conservación: 5-6 días
  • Raciones: 2-4
  • Dificultad: Media

Intolerancias

SIN GLUTEN

SIN AZÚCAR

SIN LÁCTEOS

SIN HUEVO

Ingredientes

  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de harina de maíz (cualquier harina sin gluten)
  • 650 ml de leche vegetal (soja, avena, almendras) a temperatura ambiente
  • 4 zanahorias (200 g)
  • 200 g de calabaza horneada
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

1 Pela y lava las zanahorias y la cebolla y pícalas en dados muy finos.

2 Pon a calentar en una sartén aceite y rehoga la cebolla con una pizca de sal a fuego bajo-medio durante unos 5 minutos (hasta que los trocitos queden un poco transparentes) sin que llegue a dorarse. A continuación agrega la zanahoria y la calabaza y añade un poco más de sal. Cocínalo durante 7 minutos aproximadamente a fuego medio hasta que la zanahoria esté hecha.

3 Más tarde agrega los 70 ml de aceite de oliva y cuando se haya calentado ve añadiendo poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover a fuego medio-bajo. Cuando hayas incorporado toda la harina y esta haya adquirido un color dorado vierte poco a poco la leche vegetal, que debe estar a temperatura ambiente, sin dejar de remover en ningún momento.

4 Añade un poquito de nuez moscada (ten en cuenta que la nuez moscada tiene mucho sabor), sal y pimienta al gusto. Cuando la mezcla haya adquirido una textura homogénea y suave ya estará lista. 

CONSEJO: Hay que tener en cuenta que la mezcla no debe de quedar muy líquida pues cuanto más liquida quede más difícil será formar, rebozar y cocinar tus croquetas veganas.

5 Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y en cuanto esté tibia la colocas sobre una bandeja tapada con papel vegetal y la metes en la nevera durante unas horas o durante toda la noche. 

TRUCO: Si no quieres esperar mucho (no es lo más aconsejable) puedes meterlo directamente al congelador y esperar 1 hora.

6 Para rebozar tus croquetas veganas de zanahoria y calabaza prepara un plato de pan rallado sin gluten y otro plato con leche de soja (u otra leche vegetal). Tienes dos opciones de cocción: al horno (precalienta el horno) o fritas (calentando aceite en la sartén).

7 Ves cogiendo masa de la bandeja que tenías en la nevera y con las manos, o con un par de cucharas (como te sientas más comod@), dale la forma clásica de croquetas, o la que tu quieras. 

8 Para rebozar las croquetas pásalas primero por pan rallado sin gluten, después por la leche vegetal y por último por el pan rallado de nuevo.

9 Para terminar pasa las croquetas al aceite ya caliente de la sartén o al horno precalentado a 200ºC con calor por arriba y por abajo durante unos 15 min. Cuando las croquetas veganas y sin gluten queden de un color tostado claro ya estarán listas.

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