Calabaza rellena vegana

Hoy, como primer plato te proponemos una calabaza rellena de arroz y verduras con pasas, anacardos y queso vegano. Abajo encontrarás la receta paso a paso.

Calabaza rellena vegana y sin gluten

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Receta de calabaza rellena vegana paso a paso

  • Autor: comosin
  • Elaboración: 15 min
    Cocción: 1 h 45 min (calabaza) + 25 min (arroz) + 10 min (mezcla)
    Reposo: 15 min
  • Raciones: 2-4
  • Dificultad: Fácil

Intolerancias

SIN GLUTEN

SIN AZÚCAR

SIN LÁCTEOS

SIN HUEVO

Ingredientes

  • 1 calabaza
  • Arroz integral
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • Setas
  • Pasas
  • Queso vegano
  • Anacardos
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de tomillo

Instrucciones

1 Parte la calabaza por la mitad y métela al horno a 180º durante 1 hora y media. Puedes ir comprobando con un tenedor hasta que la calabaza esté blanda.

2 Mientras la calabaza se hace, corta la cebolla, la zanahoria y el puerro en dados pequeños.

3 Pon el arroz integral a cocer durante 25 minutos aproximadamente. Te recomendamos que sigas las instrucciones del paquete que hayas comprado.

4 Saca la calabaza del horno y déjala reposar unos 15 minutos.

5 Con una cuchara saca el relleno de la calabaza dejando medio centímetro aproximadamente. Separa el relleno para utilizarlo en la mezcla.

6 Fríe en la sartén la cebolla, la zanahoria y el puerro durante 5 minutos. Después añade las setas, las pasas, las especias y parte del relleno de la calabaza y fríelo 5 minutos más. Añade el arroz a esta mezcla para que coja el sabor y remueve 2 minutos.

7 Rellena la calabaza con esta mezcla y añade por encima el queso vegano. Encima del queso pon los anacardos machacados y pasas.

8 Mételo al horno durante 15 minutos a 180º por la parte de arriba.

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Más información

TRUCOS: Si guardas parte del relleno de la calabaza te enseñamos a hacer una bechamel de calabaza espectacular.

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